MÌ SOBA NƯỚC DÙNG DASHI

NGUYÊN LIỆU: 

- 4 chén (1000 ml) nước
- 1 pc Kombu 10 x 8 cm
- 10g katsuobushi (vảy cá ngừ khô)
2 muỗng canh mirin
1 muỗng canh sake
2 muỗng canh xì dầu
1 muỗng cà phê muối
1 chả cá đỏ (Kamaboko)
2 Tôm tempura
1 bó cải ngọt hoặc rau bina
3 đầu hành paro
- 200g Mì soba khô 
- Bột ớt Ichimi hoặc Shichimi Togarashi

CÁCH CHẾ BIẾN: 

     - Bước 1: Nấu nước dùng dashi:  Ngâm tảo kombu cho nở (nên ngâm qua đêm nếu bạn có thời gian). Đổ tô nước ngâm và cả kombu vào nồi đun đến khi nước sôi thì lấy kombu ra, cho cá bào vào khoảng 30 giây đến 1 phút thì tắt lửa và ngâm khoảng 10 phút rồi lượt lại lấy nước vào một nồi nấu nước súp

     - Bước 2: Cho mirin, sake, muối và nước tương vào nước dùng khuấy đều và nấu sôi rồi tắt lửa. Khi nào ăn thì làm nóng lại.

     - Bước 3: Thái chả cá đỏ thành các miếng dày 0.5cm, cắt mỏng đầu hành paro, cắt khúc (4cm) cải ngọt. Luộc cải ngọt với một xíu muối (luộc phần thân trước, rồi đến phần lá), sau đó vớt ra và ngâm vào nước đá lạnh.

     - Bước 4: Luộc mì soba theo hướng dẫn trên bao bì, nhưng giảm thời gian lại khoảng 30 giây đến 1 phút, cùng lúc này thì bắt thêm 1 nồi nước sôi.  Vớt mì ra, rửa lại với nước sạch, trụng lại với nồi nước đun ban nãy rồi vớt ra để ráo

     - Bước 5: Cho mì ra tô, cho nước dùng vào vừa đủ, rồi đặt các món ăn kèm gồm cải ngọt, chả cá đỏ, tôm tempura, hành paro, tôm tempura và ít bột ớt Shichimi là thưởng thức thôi.

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG VÀ NGON MIỆNG!!!

Nguồn sưu tầm

MÌ SOBA NƯỚC DÙNG DASHI